Extrato de cogumelo tornaram-se cada vez mais populares nos últimos anos devido às crescentes evidências de seus potenciais benefícios para a saúde e o bem-estar. Extratos feitos de cogumelos como reishi, chaga, juba de leão, cordyceps e shiitake contêm uma quantidade concentrada de compostos bioativos encontrados nos próprios cogumelos. Ao aprender como fazer extratos de cogumelos DIY em casa, você poderá aproveitar as propriedades únicas desses fungos para seus próprios objetivos de saúde.
Esta entrada do blog explicará a maneira mais comum de fazer extrato de cogumelo utilizando ingredientes e hardware básicos. Analisaremos os principais avanços necessários, desde a escolha da variedade certa de cogumelos até a escolha de uma estratégia de extração que atenda às suas necessidades. Aos poucos, você terá um esboço completo de como fazer extratos de cogumelos ajustados em sua própria cozinha. Preparado para se familiarizar com os fundamentos? Deveríamos começar!
Selecionando os cogumelos certos
A seleção das variedades de cogumelos com as quais trabalhar é o primeiro passo para fazer o seu próprio extrato de cogumelo. Aqui estão os tipos mais conhecidos usados para extratos e seus benefícios detalhados:
- Reishi – A medicina convencional chinesa utiliza reishi para ajudar no quadro seguro. A investigação propõe que pode ser calmante e hostil aos impactos do crescimento [1].
- Chaga: Os antioxidantes são abundantes neste cogumelo preto e crocante. Alguns exames mostram que pode ajudar no controle do colesterol e da glicose [2].
- Juba de Leão - Este cogumelo peludo contém intensificadores que estimulam a criação de fatores de desenvolvimento nervoso. O exame precoce recomenda que pode ajudar na capacidade mental [3].
- Cordyceps - Considerado um adaptógeno na medicina chinesa, o cordyceps pode melhorar a capacidade respiratória e o desempenho atlético [4].
- Shiitake - além de apoiar a capacidade segura, o shiitake contém misturas antimicrobianas [5]. Pode ajudar a combater infecções, organismos microscópicos e crescimentos.
Considere seus próprios objetivos e necessidades de bem-estar ao concluir quais cogumelos usar em seus extratos. A maioria proporciona benefícios expansivos de bem-estar, no entanto, alguns causam impactos mais específicos.
Reunindo acessórios e suprimentos
Fazerextrato de cogumelo, você precisará apenas de algumas correções simples:
- Cogumelos Secos - A base do extrato são cogumelos em uma estrutura seca e em pó. Escolha cogumelos desenvolvidos naturalmente de uma fonte confiável.
- Água – A água filtrada é a melhor. A água da torneira clorada pode afetar a potência.
- Álcool (opcional) – Algumas pessoas adicionam álcool como vodka ou conhaque para extrair mais compostos dos cogumelos.
Além dos ingredientes principais, você precisará de suprimentos básicos de cozinha:
- Frascos de vidro ou recipientes de cerâmica para armazenar o extrato final
- Uma panela e filtro para extração de água quente
- Filtros de gaze ou café para coar
- Funil para decantação de líquidos em recipientes
- Fogão ou placa quente para aquecimento de água
Agora você já conhece o básico para fazer receitas simples e caseirasextrato de cogumelo!
Método de extração de água quente
O método mais convencional e direto para fazer extrato de cogumelo é através da extração com água em alta temperatura. Aqui estão as diretrizes passo a passo:
1. Cogumelos secos por enquanto ou por cerca de 6 horas. Eles são reidratados como resultado disso.
2. Canalize e lave os cogumelos embebidos.
3. Coloque os cogumelos em uma panela e adicione água peneirada suficiente para cobri-los em 2-3 centímetros.
4. Leve água para um guisado delicado. Nunca deixe chegar a uma bolha cheia.
5. Cubra e cozinhe por duas horas, mexendo ocasionalmente.
6. Canalize o fluido através de uma peneira fixada com gaze para eliminar os sólidos.
7. Pressione ou amasse os cogumelos para retirar o excesso de líquido.
8. Descarte o material cogumelo coado e sem compostos.
9. Armazene o extrato final em frascos ou recipientes de vidro selados e leve à geladeira.
Este método de água quente produz um extrato líquido concentrado cheio de polissacarídeos, triterpenóides e outros compostos bioativos benéficos dos cogumelos [6]. Desfrute de 1-2 onças diariamente diluídas em chá, café, smoothies ou água.
Método de extração de álcool
Algumas pessoas preferem usar um método de extração com álcool para capturar diferentes componentes dos cogumelos. Vodka, conhaque e rum são escolhas comuns. Aqui está uma visão geral:
1. Molhe os cogumelos secos por 1-2 horas como etapa de reidratação.
2. Canalize e coloque os cogumelos em um recipiente de vidro.
3. Cubra os cogumelos com vodka, licor ou rum suficiente para baixá-los completamente.
4. Sele o recipiente e deixe-o de molho em temperatura ambiente por quatro meses e meio, agitando.
5. Após a imersão, despeje o líquido em uma peneira para eliminar os sólidos.
6. Esprema o líquido restante do cogumelo.
7. Armazene o extrato final em um frasco de vidro escuro.
8. Os extratos alcoólicos têm uma vida útil mais longa quando não refrigerados.
O álcool retirará mais terpenóides solúveis em gordura, ácidos graxos e compostos fenólicos dos cogumelos [7]. Um extrato à base de álcool oferece um perfil fitoquímico mais diversificado.
Dicas e considerações
Ao fazer DIYextrato de cogumelo, lembre-se destas dicas:
- Utilize equipamento limpo e estéril para evitar contaminação.
- Armazene os extratos em frascos âmbar escuros, longe da luz solar direta. A luz degrada os compostos ativos.
- Leve à geladeira os extratos à base de água por até 3 meses. Os extratos de álcool duram 6+ meses sem refrigeração.
- Comece com um pequeno lote de teste e ajuste as proporções dos ingredientes conforme necessário.
- Adicione mel ou xarope de bordo para melhorar o sabor se os extratos tiverem um sabor muito amargo ou terroso.
- Dependendo da potência, as porções típicas variam de 1 colher de chá a 1 colher de sopa.
- Aconselhe o seu médico de cuidados primários antes de utilizar o cogumelo separadamente, caso você tome alguma receita ou tenha uma doença.
Embora as receitas exatas variem, os extratos de cogumelos são geralmente seguros e simples de fazer em casa [8]. Adapte seu processo às suas próprias necessidades e intenções. Os extratos permitem aproveitar a essência curativa dos cogumelos de uma forma fácil e conveniente.
Conclusão
Os extratos oferecem um método forte para lucrar com cogumelos terapêuticos. Seguindo os métodos descritos neste guia, você pode facilmente fazer seu próprio extrato de cogumelo utilizando água em alta temperatura ou técnicas de extração de licor. A seleção do(s) cogumelo(s), a coleta de suprimentos, a extração dos componentes bioativos por fervura ou maceração, a separação dos sólidos e o armazenamento do extrato líquido são etapas cruciais. Mude os ingredientes e a interação para alcançar sua potência, sabor e resultados preferidos. Extratos de cogumelos feitos à mão proporcionam suporte ajustável ao bem-estar desses crescimentos restauradores.
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Referências:
[1] Wachtel- Galor,S., Yuen,J., Buswell,JA e Benzie,IFF(2011). Ganoderma lucidum(Lingzhi ou Reishi). Em medicamentos naturais, ângulos biomoleculares e clínicos (interpretação alternativa). Imprensa CRC.
[2] Break,C., Wichers,HJ e Savelkoul,HFJ(2005). Propriedades anti-inflamatórias e imunomoduladoras dos metabólitos fúngicos vão entre agravamento, 2005 (2), 63- 80.
[3] Phan,CW, Lee,GS, Hong,SL, Wong,YT, Brkljača,R., Metropolitan,S., Dringen,R., e Sabaratnam,V.( 2019). Hericium erinaceus( Bull.Fr.) Pers. desenvolvido em circunstâncias tropicais: isolamento de hericenona e demonstração de que as vias de sinalização MEK/ERK e PI3K-Akt estão envolvidas no crescimento de neurites induzido por NGF em células PC12. 1785–1798 em Alimentos e Função, 10(3).
[4] Masuda, M., Das, SK, Sakurai, A., e Sakakibara, M. Fins restauradores do cogumelo Cordyceps militaris: Perspectivas futuras e estado atual 961–968 de Fitoterapia, 81(8).
[5] Elisashvili V. (2012). cultivo de cogumelos medicinais em água: bioprodutos e processos (análise). Diário global de cogumelos restauradores, 14(3), 211-239.
[6] Sullivan, R., Smith, JE e Rowan, NJ (2006). Cogumelos Terapêuticos e Tratamento de Doenças: interpretando uma prática habitual na medicação ocidental. Pontos de vista em Ciência e Medicação, 49(2), 159-170.
[7] Grienke, U., Zöll, M., Peintner, U. e Rollinger, JM (2014). Pólipos terapêuticos europeus - uma visão de ponta sobre os propósitos habituais. Jornal de Etnofarmacologia, 154(3), 564–583.
[8] Smiderle, FR, Sassaki, GL, van Arkel, J., Iacomini, M., Wichers, HJ, e Van Griensven, LJLD (2011). O glucano de alto peso subatômico do cogumelo restaurador culinário Agaricus bisporus é um -glucano que estrutura edifícios com galactano de baixo peso atômico. Partículas (Basel, Suíça), 16(2), 1858-1867.