O gengibre é uma das especiarias e remédios fitoterápicos mais utilizados no mundo. Derivado do rizoma ou raiz da planta Zingiber officinale, o gengibre é apreciado há milhares de anos por seu sabor intenso e propriedades medicinais. Hoje, você pode encontrar gengibre nas formas fresca, seca, em pó e extraída. Mas qual é exatamente a diferença entre raiz de gengibre fresco e concentrado?extrato de gengibre? Compreender as distinções pode ajudá-lo a fazer escolhas informadas sobre o uso do gengibre para fins culinários e de saúde.
A raiz de gengibre e o extrato de gengibre são originários da mesma fonte vegetal. No entanto, existem algumas diferenças importantes na forma como são produzidos, na sua composição química e na concentração relativa de compostos bioativos. Este artigo irá explorar o que diferencia as raízes de gengibre fresco dos produtos de gengibre extraídos. Cobriremos tudo, desde seus perfis nutricionais e sabores até seus benefícios comparativos e possíveis desvantagens. Continue lendo para saber mais sobre como maximizar os usos e efeitos de ambas as formas desta erva versátil.
Raiz de gengibre
A raiz do gengibre é o rizoma acidentado e áspero da planta do gengibre, Zingiber officinale. Tem um exterior bronzeado e um interior robusto e vigoroso, variando do amarelo claro ao dourado profundo. A raiz de gengibre tem aroma e sabor acentuados, picantes e levemente adocicados. Seus óleos negligenciados contêm os principais componentes responsáveis por seu sabor e cheiro característicos: zingibereno, bisaboleno e farneseno.
Os usos culinários da raiz de gengibre fresco são abundantes em todo o mundo. É particularmente predominante nos estilos de culinária asiática, indiana, centro-oriental e africana. O gengibre acrescenta sabor a refogados, caril, sopas, marinadas, produtos preparados e refrescos como refrigerantes e chá de gengibre. Acompanha bem pratos de vegetais, peixes, aves, porcos, ovelhas e carnes. Na culinária, a raiz de gengibre pode ser picada, moída, cortada ou adicionada inteiramente para dar um sabor esplêndido e acentuado. Também costuma ser em conserva ou cristalizado.
Nos sistemas de medicina tradicional como o Ayurveda e a Medicina Tradicional Chinesa, a raiz de gengibre é valorizada há muito tempo como um remédio natural para uma variedade de doenças. A pesquisa atual mostrou que o gengibre tem propriedades atenuantes, de prevenção do câncer, hostis ao mal-estar, revigorantes de absorção e propriedades de alívio da dor. Da mesma forma, pode ajudar a diminuir os fatores de jogo para diabetes, doenças coronárias e doenças. A raiz de gengibre contém compostos bioativos como gingeróis, guarda-sóis, shogaols e zingerona que lhe conferem esses efeitos terapêuticos. Consumir raiz de gengibre fresco em aplicações culinárias ou suplementos de raiz de gengibre pode aproveitar esses benefícios.
Extrato de Gengibre
O extrato de gengibre é produzido pela extração dos principais compostos bioativos da raiz do gengibre usando métodos de extração com álcool, glicerina ou CO2. Isto concentra e isola os componentes benéficos da planta de gengibre. O extrato de gengibre está disponível na forma de tintura líquida e também como extrato seco em pó que pode ser misturado em suplementos ou alimentos e bebidas.
Comparado à raiz de gengibre fresco, o extrato tem sabor e potência muito concentrados. Apenas algumas gotas de extrato líquido de gengibre ou uma pequena quantidade deruivopófornece os compostos e efeitos de significativamente mais raiz de gengibre. Os principais constituintes da maioria dos extratos de gengibre são gingeróis e shogaols. Este extrato tende a ter um sabor mais intenso, penetrante e pungente em comparação com as notas mais brilhantes, cítricas e doces do gengibre cru.
A potência do extrato de gengibre o torna ideal para uso em suplementos e produtos concentrados para a saúde. Muitos suplementos para saúde das articulações, saúde digestiva, antináuseas e antiinflamatórios usam extratos padronizados para seus benefícios. Também pode ser adicionado a smoothies, sucos, aveia, sobremesas e outros alimentos e bebidas preparados para amplificar o sabor do gengibre e os efeitos funcionais. A natureza concentrada deste extrato significa que apenas pequenas quantidades são necessárias para proporcionar benefícios à saúde.
Principais diferenças
Embora a raiz de gengibre e o extrato de gengibre derivem da mesma fonte vegetal, existem algumas diferenças notáveis entre os dois:
- Composição química - O extrato de gengibre isola certos componentes bioativos do gengibre, como os gingeróis. A raiz de gengibre contém mais fibras, vitaminas, minerais e compostos vegetais adicionais.
- Concentração -Ruivoraizextraircontém uma concentração muito maior de gingeróis e compostos ativos relacionados em comparação com o gengibre fresco.
- Nutrientes - A raiz de gengibre possui um perfil nutricional mais completo com antioxidantes, aminoácidos, vitamina C, magnésio, potássio, cobre e manganês.
- Sabor - O perfil de sabor da raiz de gengibre fresco é mais brilhante, mais picante e mais cítrico, enquanto o extrato de gengibre tem um ponche de gengibre puro e muito concentrado.
- Usos culinários - A raiz de gengibre pode ser usada em uma grande variedade de pratos e bebidas. O extrato de gengibre é muito forte e deve ser usado com moderação em alimentos e bebidas.
- Aplicações na saúde - Ambos proporcionam benefícios, mas o extrato de raiz de gengibre pode ser mais adequado para suplementos de saúde voltados para efeitos terapêuticos específicos.
- Efeitos colaterais - A raiz de gengibre é muito segura para a maioria das pessoas, mas o extrato de gengibre pode ter maior probabilidade de causar problemas digestivos se consumido em excesso.
Como você pode ver, a raiz de gengibre oferece um pacote nutricional e de sabor completo, enquanto o extrato de gengibre fornece uma concentração específica de compostos ativos. Ter consciência dessas diferenças permite selecionar a melhor forma de gengibre para suas necessidades e preferências específicas.
Considerações sobre saúde e culinária
A escolha entre raiz de gengibre fresco e extrato de gengibre depende muito do uso pretendido. Aqui estão alguns fatores a serem considerados:
- Para uso geral na culinária, é preferível a raiz de gengibre. A extração seria muito avassaladora. A raiz de gengibre proporciona grande complexidade de sabor.
- Para alívio de náuseas, cápsulas ou tinturas de extrato de gengibre podem proporcionar efeitos mais rápidos e potentes.
- Para a saúde digestiva, a raiz ou chá de gengibre combina fibras, nutrientes e componentes bioativos.
- Para benefícios antiinflamatórios, os suplementos de extrato de gengibre podem proporcionar alívio concentrado.
- Para ingestão de antioxidantes na dieta, consuma raiz de gengibre fresco frequentemente na culinária e no chá.
- Para a saúde circulatória e prevenção de doenças cardíacas, a ingestão regular e moderada de raiz de gengibre traz benefícios.
- O extrato de gengibre pode ter maior probabilidade de causar azia ou problemas digestivos se consumido em excesso. Limite-se às quantidades alimentares de raiz de gengibre.
- A raiz e o extrato de gengibre podem interagir com anticoagulantes ou medicamentos; consulte o seu médico.
Ambas as formas podem ter lugar num estilo de vida saudável. Use raiz de gengibre fresco frequentemente na culinária. Considere produtos suplementares de extrato de gengibre para obter benefícios direcionados periódicos.
Qual é a melhor forma de gengibre para tomar?
Para a maioria dos usos diários, a raiz de gengibre fresco é a melhor forma de gengibre para usar regularmente. Consumir raiz de gengibre em aplicações culinárias permite aproveitar seu excelente sabor e perfil nutricional, bem como seus efeitos positivos na digestão, inflamação e saúde geral. Fazer chá de raiz de gengibre, adicioná-lo a smoothies e sucos e incorporá-lo em pratos étnicos proporciona mais benefícios com menor risco de efeitos colaterais.
Suplementos de gengibre, como cápsulas que contêm extrato concentrado de gengibre, também podem ser úteis periodicamente para náuseas, artrite ou dores musculares. Converse com seu médico antes de tomarruivopósuplementos regularmente se você estiver tomando algum medicamento ou tiver algum problema de saúde.
Qual forma de gengibre é melhor para a inflamação?
Para reduzir a inflamação, os suplementos concentrados de extrato de gengibre parecem fornecer os efeitos mais potentes. As propriedades antiinflamatórias do gengibre vêm dos gingeróis, e o extrato de gengibre possui uma concentração amplificada desses compostos ativos. Procure um suplemento de extrato de gengibre padronizado para conter uma alta porcentagem de gingeróis e tome-o conforme as instruções. Sempre verifique com seu médico antes de iniciar o extrato de gengibre para inflamação. A raiz de gengibre fresco usada regularmente na culinária também pode combater a inflamação no corpo. A chave é a ingestão regular porque as quantidades nos alimentos são menores em comparação com as cápsulas de extrato concentrado.
O que é melhor para dores nas articulações, gengibre ou açafrão?
A pesquisa mostra que tanto o gengibre quanto o açafrão têm propriedades antiinflamatórias que podem ajudar a aliviar a dor nas articulações causada pela artrite e a dor muscular causada pelo exercício. A cúrcuma contém o potente composto curcumina, enquanto o gengibre contém gingeróis. Para dores articulares e musculares, pode ser mais eficaz tomar suplementos que combinem extratos padronizados de açafrão e gengibre. Isso fornece os benefícios de ambos de uma forma conveniente. Você também pode incluir muita raiz de açafrão fresco e raiz de gengibre em sucos, sopas e chás antiinflamatórios para obter benefícios alimentares integrais. Converse com seu médico para determinar o uso ideal de açafrão e gengibre para seus problemas articulares.
Conclusão
A raiz de gengibre e o extrato de gengibre são originários da incrível planta Zingiber officinale, mas seus métodos de produção, composição química, potência e usos variam significativamente. A raiz de gengibre oferece um perfil de sabor complexo e benefícios nutricionais. O extrato fornece uma concentração direcionada de compostos que promovem a saúde. Conhecer as principais diferenças permite que você faça escolhas informadas sobre quando usar raiz de gengibre versus extrato de gengibre. Você pode aproveitar ambas as formas cozinhando regularmente com raiz de gengibre fresco e usando seletivamente suplementos de extrato de gengibre para efeitos terapêuticos adicionais. Com sua longa história e impressionante respaldo de pesquisa, o gengibre em suas diversas formas pode ser um complemento saboroso, versátil e benéfico para a saúde na culinária e nas rotinas de bem-estar.
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Referências
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