A popularidade da estévia cresceu nos últimos anos como uma alternativa natural e vegetal ao açúcar. Os extratos da planta Stevia rebaudiana oferecem uma doçura de zero calorias, sem o aumento de açúcar no sangue da sacarose. Com mais consumidores optando por estilos de vida de “alimentação limpa”, a estévia oferece uma maneira de reduzir o açúcar e as calorias sem adoçantes artificiais. No entanto, algumas fontes afirmam que os extratos de estévia contêm vestígios de álcool proveniente do processo de produção. Este artigo analisará a composição química deextrato de folha de estéviae examinar se o álcool está inerentemente presente ou introduzido durante a fabricação.
O que contém o extrato de folha de Stevia?
A folha de Stevia contém separadamente substâncias doces chamadas glicosídeos de esteviol, que estão normalmente presentes nas folhas da planta Stevia rebaudiana. Existem mais de 40 glicosídeos de esteviol diferentes que foram reconhecidos, no entanto, 11 são vistos como glicosídeos significativos devido ao seu excesso (1). Cada glicosídeo de esteviol tem um perfil de sabor e intensidade de doçura ligeiramente diferentes.
Os glicosídeos de esteviol essenciais no extrato comercial de folhas de estévia são o esteviosídeo e o rebaudiosídeo A. O esteviosídeo geralmente contém 10-70% de resíduos de estévia, enquanto o rebaudiosídeo A representa 20-70% (2). Esses dois glicosídeos têm a força de prazer mais notável, com o esteviosídeo sendo entre 100-300 vezes melhor que a sacarose, e o rebaudiosídeo A sendo 200-400 vezes melhor (3).
Outros glicosídeos como os rebaudiosídeos B, C, D, E e F são componentes menores. No total, os glicosídeos de esteviol conferem aos extratos de estévia seu sabor doce característico, sem adicionar calorias, carboidratos ou impacto no açúcar no sangue.
Composição Química do Extrato de Folha de Estévia
O extrato de estévia é composto principalmente de glicosídeos de esteviol, como esteviosídeo e rebaudiosídeo A. Esses compostos naturalmente doces compreendem 60-95% dos extratos comerciais de estévia de alta pureza (4).
Além dos glicosídeos de esteviol, o extrato de folhas de estévia contém outras classes de compostos derivados de plantas:
- Flavonóides como a quercetina proporcionam reforço celular e exercícios calmantes (5).
- As clorofilas dão à estévia seu tom verde.
- Triterpenos como o esteviol têm notas de sabor fortes.
- Acompanhe os nutrientes, aminoácidos e minerais disponíveis.
- Fibras, proteínas e gorduras insaturadas poliinsaturadas são encontradas em pequenas quantidades.
- Taninos, carotenóides e esteróis são partes menores.
O processo de extração concentra os níveis de glicosídeos doces enquanto remove a maioria dos outros compostos. Isso produz um extrato muito purificado.
Álcool no extrato de folha de estévia?
O pó de extrato de folha de estévia puro não contém inerentemente álcool como um de seus constituintes químicos naturais. No entanto, pequenas quantidades de etanol ou metanol podem ser utilizadas no processo comercial de extração e purificação como solventes.
Um estudo testou 34 extratos comerciais de estévia da China e encontrou níveis de álcool entre 0,1-1,28%, com uma média de apenas 0,35% (6). Este minuto de álcool residual do processamento é considerado seguro e em conformidade com as regulamentações alimentares.
Portanto, embora possam permanecer pequenos vestígios de fabricação, o extrato de estévia em si não contém nem produz álcool naturalmente.
O extrato de folha de estévia contém álcool de açúcar?
Álcoois de açúcar como eritritol, xilitol e maltitol não estão presentes no extrato puro de folhas de estévia, mas às vezes são adicionados a produtos comerciais. Os álcoois de açúcar podem melhorar a textura e a sensação na boca. No entanto, estes são ingredientes aditivos, e não componentes inerentes ao extrato de folhas de estévia antes do processamento.
A folha de Stevia contém etanol?
A folha de estévia não contém nem produz etanol naturalmente. No entanto, durante o processamento comercial, o etanol é comumente usado como solvente de extração. Um estudo encontrou níveis residuais de etanol entre 0,09-1,28% em extratos de estévia acabados (7). O etanol facilita a extração, mas vestígios de resíduos podem persistir após a purificação. A própria folha de estévia não gera etanol sem processamento humano.
Produtos de estévia à base de álcool
Alguns produtos de estévia prontos para uso contêm intencionalmente álcool como transportador ou conservante. Por exemplo, gotas líquidas populares e extratos concentrados costumam usar etanol, frequentemente anunciado como “álcool natural”. Produtos aromatizados de estévia com adição de óleos essenciais ou extratos às vezes também incluem álcool. Esses líquidos contêm mais álcool do que os pós secos.
Qual Stevia não contém álcool?
Para evitar a exposição ao álcool proveniente da estévia, as formas secas como pós, grânulos, comprimidos e cápsulas são as melhores escolhas, em vez de gotas líquidas. Produtos explicitamente rotulados como “sem álcool” ou “sem adição de álcool” fornecem garantia. Extratos de estévia com certificação orgânica também minimizam a chance de solventes questionáveis. O pó puro da folha de estévia não contém álcool, a menos que seja adicionado externamente.
Opções de estévia sem álcool
Os consumidores que procuram evitar o álcool podem procurar pós, grânulos, cápsulas e comprimidos de estévia seca que provavelmente não contêm álcool. Extratos de estévia orgânica e não transgênica também minimizam o risco de álcool. A leitura dos rótulos e o contato com os fabricantes sobre os métodos de extração fornecem informações. A combinação de estévia em pó com água produz um adoçante líquido caseiro sem álcool.
Aqueles com sensibilidade ao álcool ou motivos de evasão religiosa podem usar produtos de estévia sem álcool garantidos. Os indivíduos devem consultar médicos se tiverem dúvidas sobre as fontes de extrato de estévia e o teor de álcool.
Sensibilidade ao álcool e alergias
Para pessoas com intolerância ao álcool, alergias ou razões religiosas para evitar o álcool, a seleção cuidadosa de extratos de estévia permite a substituição do açúcar, uma vez que existem opções sem álcool. Os indivíduos devem ler os rótulos, entrar em contato com as empresas se tiverem dúvidas e consultar os médicos se estiverem preocupados. O extrato puro de folhas de estévia, sem sabores ou solventes, é a escolha de menor risco. Com fontes informadas, mesmo aqueles que se abstêm totalmente de álcool podem desfrutar dos benefícios da estévia.
Em resumo, o extrato puro de folha de estévia em pó não contém álcool inerentemente, mas podem persistir vestígios de resíduos de certos métodos de extração. Os consumidores que desejam evitar o álcool podem procurar rótulos sem álcool, formas não líquidas, fontes orgânicas e marcas confiáveis. Com escolhas acertadas, a estévia oferece uma alternativa de adoçante vegetal sem calorias, sem exposição ao álcool.
Em resumo, o extrato natural puro da folha de estévia não contém álcool, mas vestígios de álcool podem estar presentes devido a certos métodos de extração. Para evitar o álcool, procure produtos rotulados como “sem adição de álcool” ou “sem álcool” e escolha formas não líquidas, fontes orgânicas e marcas confiáveis. Botanical Cube Inc. é um fornecedor profissional de extrato de folha de estévia em que você pode confiar. Se você estiver interessado neste produto ou quiser saber mais, não hesite em nos contatar emsales@botanicalcube.com. Inovação, pesquisa e garantia de qualidade são aspectos importantes do nosso compromisso. Nosso objetivo é avaliar as qualidades únicas de nossos produtos por meio de testes científicos, incluindo pureza e microbiologia. Nosso foco é ajudar nossos clientes a desenvolver fórmulas novas e inovadoras, fornecendo tecnologia profissional e serviços personalizados. Temos equipamentos avançados de teste e identificação e colaboramos com laboratórios terceirizados reconhecidos mundialmente para garantir a qualidade do produto estável, segura e eficiente.
Referências:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Uma Visão Geral dos Compostos Bioativos e Benefícios para a Saúde. Revisões Abrangentes em Ciência Alimentar e Segurança Alimentar, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Metabolismo in vitro dos adoçantes glicosídicos, mistura de estévia e estévia modificada enzimaticamente na microflora intestinal humana. Toxicologia alimentar e química, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, fonte de adoçante natural de alta potência: Uma revisão abrangente sobre os aspectos bioquímicos, nutricionais e funcionais. Química Alimentar 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher e Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) um bioadoçante: uma revisão. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Propriedades antioxidantes, antidiabéticas e protetoras renais da Stevia rebaudiana. Jornal de diabetes e suas complicações, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Estudos comparativos de glicosídeos de esteviol produzidos a partir de Stevia rebaudiana Bertoni por diferentes métodos de extração. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Metabolismo in vitro dos adoçantes glicosídicos, mistura de estévia e estévia modificada enzimaticamente na microflora intestinal humana. Toxicologia Alimentar e Química, 41(3), 359–374.