Manga em pó, também conhecido como amchur, é um ingrediente versátil comumente usado em aplicações culinárias e medicinais. Derivado de mangas maduras secas e moídas, este tempero picante e saboroso oferece um perfil de sabor doce, azedo e frutado. O objetivo deste artigo é explorar os vários usos e potenciais benefícios para a saúde da manga em pó. Abordaremos tudo, desde seu papel como intensificador de sabor na culinária até suas propriedades antioxidantes e muito mais.
O que é manga em pó?
O pó de manga é feito secando e moendo mangas verdes verdes ou maduras até formar um pó fino. O processo mantém o sabor ácido e cítrico único das mangas frescas. A manga em pó tem sido usada há séculos na culinária indiana para dar um sabor amargo aos pratos. Possui tonalidade amarelo claro e confere notas doces, picantes e frutadas aos alimentos. Em comparação com as mangas frescas, a manga em pó tem menos calorias e é fácil de armazenar, ao mesmo tempo que retém a essência intensa da manga.
1 Usos culinários de manga em pó
A manga em pó é usada de diversas maneiras para realçar o sabor de pratos doces e salgados nas culinárias indiana, do sudeste asiático e do Oriente Médio. Aqui estão algumas maneiras comuns de usar manga em pó:
• Marinadas e temperos para carnes, tofu e vegetais
• Chutneys, molhos e temperos
• Caril, dals e ensopados
• Raitas, chaats e lanches
• Sobremesas como bolos, biscoitos, barras e smoothies
• Bebidas, incluindo lassi, milkshakes e coquetéis
• Decapagem e conservação de frutas e legumes
• Misturas de especiarias e cremes secos
O sabor picante da manga em pó funciona bem para equilibrar os sabores doce, salgado e picante nas receitas. Também amacia carnes. Comece com 1/4 a 1/2 colher de chá de manga em pó e ajuste a gosto.
2 Intensificador de sabor e agente acidificante
Um dos principais usos paramanga em póna culinária é como intensificador de sabor e agente acidificante. Uma pequena quantidade de manga em pó pode fornecer um toque frutado e picante de sabor e acidez aos pratos, sem dominar os outros ingredientes. Ele realça caril e ensopados na culinária indiana e do sudeste asiático, realçando sabores ricos e substanciais. A acidez da manga em pó também equilibra a riqueza dos laticínios, como iogurte e creme. É usado para azedar chutneys, raitas, chaats, pratos de arroz e muito mais, substituindo ingredientes como tamarindo, vinagre ou suco de limão. Apenas uma pitada de manga em pó também pode realçar sabores em molhos, molhos, massagens e marinadas.
3 Benefícios medicinais e de saúde
Na medicina ayurvédica, o pó de manga é usado há muito tempo por suas propriedades digestivas e antiinflamatórias. Os fitoquímicos e a vitamina C do pó de manga funcionam como antioxidantes que podem ajudar a neutralizar os radicais livres e prevenir doenças. Um estudo de 2017 encontrou efeitos antioxidantes e antidiabéticos dos compostos fenólicos do pó de casca de manga. A fibra do pó de manga também pode promover uma digestão saudável. Tradicionalmente,manga em póé misturado com água e consumido para aliviar insolação, anemia e fraqueza. Ainda são necessárias mais pesquisas para fundamentar muitos dos efeitos terapêuticos propostos do pó de manga.
4 Valor nutricional
O pó de manga é rico em fibras, vitaminas e minerais. De acordo com dados do USDA, uma porção de 100 gramas de manga em pó contém:
• 313 calorias
• 78,8 g de carboidratos
• 3,4 g de proteína
• 1,2 g de gordura total
• 7,8 g de fibra alimentar, 28% VD
• Vitamina C: 51% DV
• Vitamina A: 11% VD
• Folato: 12% DV
• Vitamina B6: 15% VD
• Potássio: 12% VD
Sem colesterol e com pouquíssima gordura, a manga em pó cabe em uma dieta saudável e oferece uma variedade de nutrientes. O conteúdo de fibra também promove sensação de saciedade.
5 aplicações de beleza e cuidados com a pele
Além de ser usado internamente, o pó de manga tem muitos usos em regimes de beleza e cuidados com a pele. Suas propriedades antioxidantes e antiinflamatórias oferecem soluções naturais para problemas comuns de cuidados com a pele. Usar manga em pó pode ajudar a reduzir a produção de óleo, limpar os poros, melhorar a tez e prevenir sinais de envelhecimento, como rugas e manchas. Máscaras em pó de manga, esfoliantes e cremes para a pele ajudam a hidratar a pele seca, tratar a acne e iluminar o tom de pele opaco. A vitamina C do pó de manga também promove a produção de colágeno para uma pele mais firme. Muitos produtos naturais e orgânicos para a pele apresentammanga em pópelos seus efeitos embelezadores.
6 Dosagem e recomendações de uso
O pó de manga é geralmente reconhecido como seguro para consumo em aplicações culinárias. Comece com pequenas quantidades em torno de 1/4 colher de chá e ajuste de acordo com as preferências de gosto. Para usos de saúde e medicinais, as dosagens normalmente variam de 1 a 3 gramas por dia. Misture manga em pó em água, suco, smoothies ou iogurte. Ao usar pó de manga como parte de cuidados com a pele ou regimes de beleza, faça primeiro um teste de contato para verificar se há reações alérgicas. O uso depende das instruções do produto; máscaras, esfoliantes e cremes geralmente especificam quanto e com que frequência aplicar topicamente. Verifique com seu médico antes de usar suplementos de manga em pó ou terapeuticamente, especialmente se estiver grávida, amamentando ou em tratamento de problemas médicos.
7 Opiniões e recomendações de especialistas
O chef famoso e autor de livros de receitas, Madhur Jaffrey, recomenda o uso de uma mistura de manga em pó, cominho, coentro, pimenta em pó e sal para fazer uma pasta seca para carnes, frutos do mar e vegetais. Para uma raita fácil, ela sugere batermanga em póem iogurte com sal preto e cominho. A autora do livro de receitas, Padma Lakshmi, mistura manga em pó à maionese com gengibre, coentro e pimenta verde para cobrir o peixe grelhado. A nutricionista Rujuta Diwekar frequentemente adiciona manga em pó a smoothies, sucos e coalhada de arroz por suas fibras, vitaminas e antioxidantes. A dermatologista Dra. Ellen Marmur formula o pó de manga em uma máscara esfoliante suave para iluminar o tom e a textura da pele. Os especialistas recomendam o uso de manga em pó orgânica e sem aditivos para obter melhor sabor e benefícios nutricionais.
Conclusão
Com sua essência doce, picante e frutada, a manga em pó acrescenta sabor e valor nutricional incríveis a pratos doces e salgados em muitas cozinhas globais. Suas propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e digestivas também oferecem aplicações medicinais tradicionalmente e em pesquisas recentes. O pó de manga também se enquadra em regimes de saúde, bem-estar e beleza. Este tempero versátil e com sabor intenso de manga é fácil de armazenar, ao mesmo tempo que fornece acesso à essência tropical da manga durante todo o ano. Quer seja usado em caril, bebidas, cuidados com a pele ou outros, o pó de manga é uma forma única de melhorar a nutrição, o sabor e o bem-estar.
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Referências:
1. Rangarajan, A. (2018). Fresh India: 130 receitas vegetarianas rápidas, fáceis e deliciosas para todos os dias. Livros de poleiro.
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3. Diwekar, R. (2020). Comer na era da dieta. Penguin Books limitada.
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